西蘭花

　　要注意一看、二摸、三掂、四捏：

　　1、看：西蘭花的菜上還沒有長出黃色花朵，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好

　　2、摸：西蘭花的球表面沒有凹凸

　　3、掂：用手掂一掂比較兩個同樣大小花球的重量，輕的更好

　　4、捏：用指頭捏一捏花莖，如果硬，說明這個西蘭花較老

莧菜

　　紅莧：紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；

　　青莧：青莧葉綠色，吃口硬性；

　　彩莧：彩莧又叫觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯。

　　葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老。

蒜

　　市場上賣的蒜主要有紅蒜和白蒜，紅蒜辣味比較重，白蒜辣味相對要淡一些，大家可以根據自己的喜好進行挑選。

　　首先要看，一般看起來比較飽滿的蒜要比看起來松軟的好。

　　第二要捏，有的蒜一捏就是一個坑。

　　第三，撥開看，有些大蒜撥開好幾層都是皮，里面的蒜很小，這樣的，當然要摒棄啦。

空心菜

　　挑選空心菜，要買那些梗比較細小的，吃起來嫩一些。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。選購時，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買。

蓮藕

　　1、表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。

　　2、藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。